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制作包子时如何发面

发布日期:2017-04-25 作者: 点击:

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂优游平台注册三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的优游平台注册作原理优游平台注册差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团优游平台注册产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的优游平台注册品松软度不是非优游平台注册优游平台注册。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉优游平台注册的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥优游平台注册些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非优游平台注册不优游平台注册掌握,优游平台注册品容易造优游平台注册浪费。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养优游平台注册分丰富,更可贵的是,它含优游平台注册丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含优游平台注册丰富的维生素,它对面粉优游平台注册的维生素还优游平台注册保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程优游平台注册还能增加面团优游平台注册的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食优游平台注册品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出优游平台注册几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造优游平台注册不优游平台注册的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的优游平台注册功率。我优游平台注册用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到优游平台注册种就买优游平台注册种,效果优游平台注册不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。优游平台注册时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器优游平台注册,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉优游平台注册搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握优游平台注册

和面用温水。温度在28-30度之间最优游平台注册。但很多朋友优游平台注册里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少人总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,优游平台注册品口感差。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉优游平台注册的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

五、保证适宜的温度和湿度是优游平台注册功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最优游平台注册别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还优游平台注册办,夏天室温基本上能保证正优游平台注册发酵的需要。但湿度就不优游平台注册控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅优游平台注册放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅优游平台注册(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度优游平台注册优游平台注册了八、二次发酵

从蒸锅优游平台注册取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的优游平台注册品在口感和外形上会优游平台注册所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的优游平台注册气揉出去,然后放在相对密封的容器优游平台注册,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面优游平台注册品的松软度优游平台注册很重要的作用。


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